700g Aubergine ohne Schale
400g Paprika (rot, gelb, orange, grün)
180g Zwiebeln, fein gehackt
70g Knoblauch, fein gehackt
600g Tomaten, klein schneiden
1 Lorbeerblatt
1 Tube oder 2 kleine Dosen Tomatenmark
200g Olivenöl
2 TL Salz
2 Peperoni, würzig oder scharf
2 EL Paprikapulver
Alles außer der Aubergine klein schneiden oder fein hacken. Die Aubergine im Backofen backen, bis die Schale schrumpft. Dann die Schale entfernen und das restliche Fruchtfleisch zerdrücken. Die Zwiebeln in etwas Olivenöl dünsten, dann den Rest hinzufügen und 45 Minuten köcheln lassen. (Umrühren, umrühren) Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen. Heiß in saubere Gläser abfüllen, mit dem Deckel nach unten ein paar Minuten stehen lassen und dann wieder umdrehen.
Gutes Gelingen!
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